Bon à savoir (2)

(Les deux, mon général).

« CHEVAL. – Tant que le cheval ne sera point élevé, nourri, engraissé comme le bœuf, en vue uniquement de la consommation, il ne devra figurer sur la table que dans des temps difficiles. Alors, seulement alors, identifiez le cheval au bœuf et préparez-le comme vous voudrez ou comme vous pourrez. »

Alexandre Dumas, Petit dictionnaire de cuisine, Paris, Alphonse Lemerre, 1882